En restauración colectiva, hablar única y exclusivamente de menús es una página del pasado. Hablamos de personas. De niñ@s que están en pleno proceso de aprendizaje, de mayores que necesitan cuidados específicos, de pacientes en proceso de recuperación y de profesionales que confían en que cada comida sume bienestar físico y psíquico.
Alimentar a diario a miles de personas no es un servicio más reducido a una amplia propuesta de menús: es una responsabilidad enorme y una oportunidad real de generar impacto positivo en las personas.
En Albi llevamos tiempo reflexionando sobre este nuevo paradigma. Sobre qué significa en 2026 ofrecer una gastronomía colectiva de calidad en un contexto de cambios sociales, sanitarios y medioambientales. Y sobre el papel que deben asumir las empresas del sector si de verdad desean liderar, y no solo cumplir.
De esa reflexión nace nuestro “Decálogo Nutricional”. No como una lista de buenas intenciones anuales, sino como una guía clara que orienta cada acción, desde la decisión de compra hasta el plato servido. Un marco que pone la salud por delante, que huye de atajos y que entiende la nutrición como algo integral, humano y basado en la evidencia científica.
Un marco que resumimos en estos diez principios que marcan nuestra forma de entender la alimentación para colectivos.
La salud del consumidor en el centro
Cuando una persona no puede elegir qué come —como ocurre en colegios, hospitales o residencias— la responsabilidad es aún mayor. En Albi entendemos que cuidar la alimentación es cuidar la salud, por encima de intereses comerciales, institucionales o incluso propios. No alimentamos a clientes, alimentamos a personas.
La dieta mediterránea como base
No es una moda ni una tendencia pasajera. La dieta mediterránea está reconocida como una de las más saludables del mundo. Tradición, equilibrio y adaptación cultural se deben combinar para construir una propuesta nutricional sólida y cercana.
El aceite de oliva: ingrediente prioritario
No todos los aceites son iguales. El aceite de oliva, por sus propiedades nutricionales, es el protagonista base de nuestras elaboraciones. Una elección coherente con la salud cardiovascular y con nuestra identidad gastronómica.
Nutrición 360. Cuerpo, mente y emociones.
La salud no es solo física. Siguiendo la definición de la OMS, nuestra propuesta nutricional busca el equilibrio entre bienestar físico, mental y emocional. Porque comer bien también influye, y mucho, en cómo nos sentimos y en cómo actuamos.
Equilibrio entre proteína vegetal y animal
El exceso de proteína animal tiene consecuencias tanto para la salud como para el medioambiente. En la cultura de empresa de Albi fomentamos una mayor presencia de proteínas vegetales, sin renunciar al equilibrio ni al sabor.
Reducción drástica de ultraprocesados
Menos es más. En adultos, los ultraprocesados no superan el 10% del menú. En niños, directamente no tienen cabida. Una apuesta clara por alimentos reales, reconocibles y apetitosos. Sin disfraces.
Formación e información
Cocinar bien no es suficiente. Es clave formar a los equipos y también informar a todos los agentes implicados: clientes, familias, profesionales y consumidores. La alimentación es un proyecto compartido.
Solo alimentos seguros e inocuos
Renunciamos a ingredientes que, aunque estén permitidos en España, han sido cuestionados o prohibidos en otros países de la UE por su impacto en la salud. Café torrefacto, semillas de amapola… La prevención, más allá de normativas y leyes, también es una forma de cuidar.
Sin discriminaciones por cultura, credo o intolerancia
No creemos en menús “especiales” que supongan un sobrecoste. Intolerancias, creencias culturales o elecciones alimentarias no deben penalizar a nadie. Todos los usuarios merecen el mismo trato y calidad.
Ciencia y rigor como guía
La OMS, la SEN y la AESAN marcan el camino. Las recomendaciones científicas son nuestra referencia constante para evolucionar y mejorar.
Este decálogo no es un punto de llegada, sino un compromiso vivo. Una forma de entender la restauración colectiva como un agente activo de salud, sostenibilidad y bienestar. Porque cuando se alimenta a tantas personas cada día, hacerlo muy bien no es solo una opción: es una voluntad y una obligación.
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